Se você é do time dos que não abrem mão de receber amigos e familiares em casa, tábuas e bandejas são indispensáveis. Seja para uma recepção descontraída ou como entrada de um jantar: frios, castanhas e frutas são ótimos aperitivos.
Hoje, vamos compartilhar algumas dicas para montar a sua tábua de frios ideal com a ajuda da Elis Wagner do @cozinhandocomelis e do chef Lucas Santiago @cheflucassantiago.
A base ideal
Primeiramente, é importantíssimo ter em vista para quantas pessoas a tábua ou bandeja de frios será servida. Se for para dois, uma base de tamanho pequeno a médio já serve. Agora, se o número de convidados for maior, é importante levar em conta a quantidade de ingredientes para satisfazer a todos e utilizar uma tábua ou bandeja que acomode essas quantidades.
Nas reuniões com mais pessoas é possível dividir as tábuas por tipo de ingrediente, por exemplo: uma tábua só de queijos e embutidos (3 a 5 tipos diferentes), uma tábua apenas de castanhas, frutas e outros petiscos mais neutros. E uma bandeja de pães e geleias para completar a refeição.
Dica importante!
- Sirva de 50 a 70 g de queijos e embutidos por pessoa, lembrando de variar os tipos de cada um.
- Para os ingredientes secos como amendoins e castanhas, considerar cerca de 20 g por convidado.
- No serviço de torradas e biscoitos com geleias e molhos, considere cerca de 5 torradas para cada.
O que não pode faltar na tábua de frios
Certamente, o mais indicado segundo o chef Lucas, é ter em mente o equilíbrio entre os sabores de cada grupo de ingredientes.
É importante mesclar queijos mais fortes com aqueles de sabor mais suave, o mesmo para os embutidos. Já os ingredientes secos serão os responsáveis por trazer crocância e sabores diversos para a tábua. E as frutas e legumes agregam frescor e limpam o paladar.
- Embutidos como: pepperoni, copa, peito de peru, presunto de parma, salame, rosbife
- Queijos dos tipos: Brie, parmesão, Gruyère, gorgonzola, Camembert, Muçarela, provolene, Muçarela de búfala
- Castanha de caju, castanha do Pará, amendoim, pistache, chips, torradas, azeitonas, ovo de codorna, nozes
- Para refrescar o paladar: uvas, damasco, tomate cereja, morango, cenoura e pepino em palito
Combinação à prova de erros
Se navegar pelo mundo das tábuas e bandejas de frios ainda é uma novidade para você e muitas dúvidas ainda surgem na hora de combinar os ingredientes, temos duas dicas de composições harmonizadas deliciosas. Assim fica mais fácil acertar!
Com toda a certeza, com esses alimentos a sua tábua de frios será um sucesso! Olha só:
- Brie, Parmesão, Gouda, Pepperoni, Mel, Morango, Uva Passa Preta, Amendoins, Azeitonas
- Muçarela de Búfala, Peccorino, Gorgonzola, Presunto Parma, Uva Itália, Damasco, Pistache, Bolachas Salgadas
Atenção! Espalhe os alimentos de forma a criar contraste entre os ingredientes ou então, faça composições aproximando cores similares. Espalhe-os de maneira despretensiosa, evitando excessos de comida, lembre-se: você sempre pode repor os itens que eventualmente forem acabando.
Por fim, não esqueça de deixar sempre por perto guardanapos, palitos, garfinhos de fondue ou mesmo os tradicionais pratos de sobremesa que facilitam a vida dos convidados.
Entrada especial: aprenda a fazer brusqueta de tomate e búfala e taponade de azeitonas
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