Cherne em crosta de macadâmia

Frutas típicas brasileiras são as estrelas de pratos doces e salgados, conferindo mais sabor e aroma às receitas. Combinações clássicas e inusitadas desafiam a criatividade dos chefs e buscam conquistar o paladar de quem está aberto a novas experiências gustativas. Se no sul a colonização alemã deixou como legado as famosas cucas feitas com frutas como goiaba e uva, no nordeste a carambola é uma das queridinhas no preparo de doces típicos. Mas não é só na confeitaria que as frutas são utilizadas: pratos salgados ganham ainda mais sabor e cor com a presença marcante dessas preciosidades.

Frutas tropicais também podem brilhar em pratos salgados, como nessa receita que vamos mostrar aqui! Foto: Raphael Günther/Bespoke Content.

Rodrigo Fonseca, chef e sócio-gerente do Taste-Vin, restaurante e loja de vinhos em Belo Horizonte (MG), utiliza frutas como componente principal de alguns de seus pratos. “Com a abundância que temos, as possibilidades são imensas”. É dele a receita maravilhosa que trazemos a seguir:

Ingredientes do cherne em crosta de macadâmia, banana da terra e ketchup de pimentão

Crosta de macadâmia (rende cerca de 800 g)

• 500g de macadâmia torrada e moída em processador
• 60g de farinha de amêndoas
• 25g de farinha de rosca
• 200g de manteiga com sal
• Sal a gosto

Ketchup de pimentões vermelhos

• 3 pimentões vermelhos
• 3 pimentas dedo de moça
• Azeite
• Sal a gosto

Receita completa

• 1 filé de cherne de 200g
• 2 fatias de banana da terra bem madura
• Crosta de macadâmia
• 2 colheres de sopa de ketchup de pimentões vermelhos
• Folhas de agrião (para enfeitar)
• Sal e azeite a gosto

Modo de preparo do cherne em crosta de macadâmia, banana da terra e ketchup de pimentão

Crosta de macadâmia (rende cerca de 800 g)

• Misture a macadâmia moída, a farinha de amêndoas e a farinha de rosca. Acrescente a manteiga derretida e o sal.
• Coloque a mistura em um saco plástico, amasse com o rolo até formar uma espessura de 2 a 3mm e leve à geladeira.
• Recorte um pedaço um pouco maior que o filé de cherne e coloque sobre o peixe.

Ketchup de pimentões vermelhos

• Asse os pimentões descascados e sem as sementes.
• Processe com um pouco de sal, as pimentas e o azeite, se necessário, até formar uma pasta.

Receita completa

• Tempere o filé e grelhe em azeite em frigideira não aderente por três minutos de cada lado.
• Coloque a crosta de macadâmia sobre o filé e leve ao forno a 220°C por 10 minutos.
• Grelhe as fatias de banana por cerca de dois minutos cada lado e reserve aquecidas.
• Coloque em um prato as fatias de banana, sobre elas o peixe e o ketchup de pimentões.
• Se desejar, enfeite com agrião e sirva!

Rendimento: 1 porção

Cherne em crosta de macadâmia, banana da terra e ketchup de pimentão! Foto: Raphael Günther/Bespoke Content.

Com que peixe eu vou?

O chef Rodrigo Fonseca afirma que o cherne pode ser substituído na receita por qualquer filé alto de peixe “de primeira linha”, como badejo, garoupa e robalo.  O mais importante, segundo ele, é que o peixe seja fresco.

Por: Gabriela Morateli