Bomba de café e frangélico

De origem africana, o café tornou-se a bebida com mais adeptos ao redor do globo. Com o passar dos anos, ganhou variações e se reinventou. Caiu nas graças dos culinaristas e garantiu posição de destaque no preparo de doces e sobremesas devido à versatilidade e características marcantes. Seu sabor e aroma inigualáveis conferem leveza e vivacidade aos doces e muita energia para quem os prova. Das variadas receitas que levam essa unanimidade como matéria-prima, algumas ganharam o gosto do público. Da França surgiu o éclair, que na tradução para o português significa relâmpago, referindo-se à rapidez com que esta delícia é devorada.

Bomba de café e frangélico. Foto: Raphael Günther/Bespoke Content.

Com formato longo, feito com massa de farinha de trigo, recheio cremoso e cobertura de calda de chocolate endurecida, aqui no Brasil o doce recebeu o nome de bomba de chocolate. Mas o que ninguém sabia é que a receita iria além e também seria enfeitiçada pelo irresistível sabor do café. A Confeitaria Colombo, uma das mais tradicionais do Rio de Janeiro, em funcionamento desde 1894, sabe fazer esse doce como poucos e ensina a preparar uma bomba de café e licor Frangélico.

Ingredientes da bomba de café e frangélico

Para a massa:

• 250ml de água
• 100g de manteiga
• 200g de farinha de trigo
• 5 ovos
• uma pitada de sal

Para o creme de café e frangélico:

• 500ml de leite
• 240g açúcar
• 6 gemas
• 50g de farinha de trigo
• 40g de amido de milho
• 20g de café solúvel
• 20g de manteiga gelada
• 50ml de licor Frangélico

Para a cobertura:

• 300g de chocolate branco
• 100ml de creme de leite
• 10g de café solúvel

Bomba de café e frangélico. Foto: Raphael Günther/Bespoke Content.

Modo de preparo da bomba de café e frangélico

Massa:

• Ferva em uma panela a água e a manteiga. Ainda no fogo, adicione a farinha de trigo, misturando até desgrudar da panela e formar uma massa. Deixe-a esfriar completamente.
• Coloque a mistura na batedeira, adicionando os ovos, um de cada vez, até que fique uma massa lisa, e o sal.
• Em uma assadeira bem seca, e com a ajuda de um saco de confeiteiro, faça tiras de 10cm de comprimento por 2cm de largura. Asse por 10 minutos a 200ºC.

Creme de café e frangélico:

• Misture o café solúvel ao leite e deixe ferver.
• Num bowl, misture o açúcar, as gemas, a farinha e o amido e adicione ao leite com o café, mexendo sem parar no fogo por mais cinco minutos ou até que engrosse bem.
• Retire do fogo, adicione a manteiga gelada e o Frangélico.
• Leve para gelar.

Cobertura:

• Em um bowl pique o chocolate e reserve.
• Ferva o creme de leite com o café e despeje em cima do chocolate picado. Mexa até ficar homogêneo.

Montagem:

• Com uma faca de serra corte a lateral da massa assada, recheie com o creme de café e finalize banhando na cobertura. Sirva gelado.

Por: Gabriela Morateli

Produção: Zane Chiodini